又到了一年一度的吃野生菌的时节了，欢迎来到我大云南吃漫山遍野的野味。

　　云南有很多野生菌，虽然每年都有很多吃野生菌中毒事件，但是并不影响我们吃菌的热情，我们先从最常见的说起。

　　第一种，在云南一般叫青头菌。这种比较常见，上山比较容易找到。但是，这并不代表它就不美味，家常做法一般都是炒或者煮，我比较青睐煮，吃完甜甜的喝一碗汤，别提多美味了。

　　第三种要说到的是牛肝菌，这种也是比较常见的，每次上山最多的就是这一个了，拿回来炒一炒，特下饭。还有什么见手青啊什么的，摸一摸就能变青，很有意思。

　　第五种要说到干巴菌。这个东西真的是物以稀为贵了，我觉得最好吃的就是它了。用韭菜炒，用肉炒，我最喜欢的就是直接凉拌了，放好多好多的辣子，吃着非常爽。

　　今天就先给大家分享到这了，欢迎大家来云南品尝

　　注:菌虽美味，但是一定要保证它煮熟了。

　　二O一五年去过云南茶场，记得有一天中午，他们安排了一碗野生菌伴有猪排骨汤，看来有一点红，但不知道是什么菌，吃起来真的很好吃。初来乍到又不好意思问他们叫什么菌，巨说是很贵的，到现在还是觉得很有真菌的原味，真是记意优新。

　　云南的雨季就是野生菌最多的时候，我作为云南人的我来回答一下你的问题，首先香格里拉出产的松茸是最美味的一种菌子之一，现在在香格里拉和丽江这边的收购价价在500-1500块钱一斤，所以说这个也是最受欢迎的菌子之一。

　　第二种你说的黑松露云南的最为好吃，但是由于价格居高，所以云南本地人吃的少，都是卖到外地的。

　　除了这两种以外就是鸡枞菌和干巴菌最受云南人欢迎的，我也比较钟情于这两个菌子，味道鲜美价格实惠。

　　出产于香格里拉的松茸

　　这个都是比较好的，价格也贵

　　这个松茸品相都是最好的

　　吃松也比较讲究的

　　这是云南的见手青

　　捡回来了的鸡枞洗好了就可以炒了

　　云南的见手青好吃不贵

　　这个树上的猴头菇很少见，价格居高不下

　　树上还有种叫香菌菇的，烧汤味道很鲜美啊

　　云南的野生菌品种太多了，但是在食用前必须得自己做好相关的工作吧！

　　大家说说是什么野生菌？

　　云南人最喜欢吃的野生菌是什么？肯定不是松茸也不是黑松露。

　　鸡枞菌

　　干巴菌

　　青头菌

　　青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

　　烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！

　　葱菌

　　红葱菌是牛肝菌的一种，可食用。在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。

　　红葱牛肝菌云南人大多拿来炒辣椒吃，非常美味；还可以做汤吃，可以各种菌子一起（混吃）做火锅，或者鸡汤，排骨汤等，口感香浓味美。

　　见手青

　　见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。

　　牛肝菌

　　进入七月份，餐桌上就少不了菌子，我妈都说别去捡菌了，太费油。尤其周末，约着姨妈表哥表嫂，菌子见了都怕我们了吧。

　　言归正传，这个季节不去捡菌子、吃菌子，真是枉做云南人了。要说云南人最喜欢吃的野生菌是什么？因人而异吧，就拿我家来说，老爸因为喜欢喝酒，以防万一只吃青头菌、干巴菌和鸡枞，大哥哥对干巴菌情有独钟，捡不到的话都要去买了吃；

　　老妈喜欢吃辣的，所以偏爱可以和酸腌菜一起炒的扫把菌和兔馒头菌，炒出来直接拌饭吃，而我不挑食，只要盐味够、炒熟都吃。

　　我身边朋友多数喜欢见手青，因其独特的魅力所在吧！见手青也叫红葱菌，碰到会变颜色，所以称见手青，老人说就是因为会变色，才一定要炒熟炒透。相比白羊肝菌，见手青的味道更香，口感细腻不溜滑，白羊肝菌有点酸酸的味道。

　　我哥哥则喜欢把菌子舂着吃，青头菌、奶浆菌、兔馒头都会加一些辣椒花椒粉舂着吃，别说还真是下饭哦！

　　昆明人的最爱干巴菌，其他地州鸡枞可能第一，青头菌，见手青，牛肝菌，所有云南人的菌期家常菜，鸡油菌做汤特鲜香。松茸，猪拱菌小众化点。外省人吃菌容易出问题的。见手青，一种有毒的，长相和可以吃的基本一模一样，唯一的鉴别方法，用手摸菌伞冒里面，会马上变色的可以吃，不会的吃了要嗝屁。炒菌子一定要不停翻动，不能粘锅，要不也容易中毒，

　　普洱这里标配鸡枞，大红菌，青头菌，羊肝菌，牛肝菌，干巴菌，马屁泡，奶浆菌等等。今年雨水太少，现在还没吃到????

　　鸡枞？还是干巴菌？我喜欢云彩菌。

　　野生菌因产地不同，综合质量差距较大，甚至同一个乡，山头不同，都有很明显的差距，差别最大的依次是干巴菌，黑松露，鸡枞，牛肝菌。所以各地的出产，饮食习惯都有差异，这个问题真不好回答，总体上感觉牛肝菌产量高，炒出来比较好吃，是常见的家常菜，也是加工不好容易中毒的菌类。其他比如鸡枞，青头菌，铜绿菌，荞面菌，谷熟菌等，炒吃，做汤都不错。

　　松茸的话，咋弄都好吃，切片和火腿一起蒸，或是煮土鸡，或是刺身，都是非常nice。

　　黑松露的话，受产地影响，味道差距大，价格也是。这玩意价格首先是取决于香味，然后才是大小，但并不是在市场上以大小来判定等级和价格，那是忽悠不懂的人，因为真正好的黑松露基本不会流到市场摆着卖。下面这盘算是较好品质的，我们叫松露，为什么说价值首先取决香味？在F餐厅涉及松露的点心都价格不菲，然而只舍得用一个擦子一样的工具，轻轻擦个两三下，弄点碎末上去[捂脸]，有点香味而已，所以一般的松露香味是达不到的，价格也就低了。

　　干巴菌是最看产地的，也是大多数人最喜欢的吧，好的自然好，差的颜色发黑，发白，口感发苦，没有香味或是香味很淡，吃不成的。好的，生的就有一股清香，略显嫩黄，不夹沙，很好清理，撕好后用清水轻轻漂两次就可以了，调料只放盐，配料只要小米辣和青椒。只有一些地方因为干巴菌不怎么香，才放大蒜，或火腿，腊肉来提味。一般是以中秋为界，中秋一过，开始香味逐渐变淡，口感变柴，也就不值钱了，最好的用途就是腌糟辣子韭菜花，也是非常好吃的。

　　黑牛肝和鸡枞吧，青头介、鸡油介也会买点，干吧介很吃不起……

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