不粘锅的普及是从90年代开始，它是目前比较流行的一种锅具，之所以受消费者青睐，是它的不粘涂层使得鱼肉等菜在烧制过程中不会粘连在锅底，可以很好的保持饭菜的“原型原味”。而且清洗非常方便。很多人认为不粘锅虽然使用方便，但相比铁锅、不锈钢锅等锅具更为娇气，不粘涂层常常在炒菜或刷锅时划伤、脱落。脱落的不粘涂层难免和菜饭混合在一起，一旦混合在饭菜中，食用后将有损身体健康。其实这个不必太担心，国内的不粘锅可能确实会存在一些不达标的现象，毕竟还算新兴产品，但欧美的不粘锅历史悠久，很多都是严格按照美国FDA和欧盟检验的。不粘锅属于易耗品，一般可以使用2-3年之久，一旦涂层脱落后就不能再使用，而且不能直接放在旺火上干烧或者干烤。如果想要找到适合中餐的中式不粘炒锅，我们需要注意的是它的涂层是否能真正耐高温，我们中式爆炒温度一般在200-150摄氏度，如果涂层可以承受这个温度，达到爆炒也不会脱落的现象，那这个涂层我们就可以放心使用。

　　现在炒锅有很多种，但每种锅都有各自的优缺点，没有最好，只有最适合，所以你还是要了解你自己的需求。

　　1、铜锅

　　就拿铜来说，这几种金属之间，铜是导热最快的，导热性能极佳，所以铜锅可以做到“秒热”。也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。

　　2、熟铁锅

　　熟铁，又称精铁或纯铁，含碳量非常低。且由于延展性好，所以可以做得非常轻薄，储热性低，而且导热比不锈钢和铸铁更好，这些都是跟铸铁锅与不锈钢锅几乎相反的属性。因此熟铁锅可以做到开火迅速升温，而且对火力的调节可以迅速传导到锅内，让你最大程度的准确把握火候。因此，熟铁锅一般都是饭店、大排档掌勺之人必备的锅。

　　3、不粘炒锅

　　目前不粘锅主流分两类，一类是水性不沾氟碳材料，以PTFE（聚四氟乙烯）提供不沾性能，也就大名鼎鼎的铁氟龙，传说致癌，但目前也尚未有定论，所以国内很多低价不粘锅仍在使用。这种材质的不沾性极佳，但质地偏软，硬度不高，容易磨损。

　　我是一名美食博主：海燕的厨房，经常给家人做美食~

　　对于爱好美食的我来说，家里的锅有很多，炒锅只是其中之一，就我本人而言，用过的炒锅品牌有以下几款：

　　1，苏泊尔的炒锅--使用下来的感觉，比较平常，没什么特别的，日常用用可以的

　　2，美亚的圈圈炒锅--国外的品牌，价位偏高，用起来的感觉比较省油，圈圈的设计比较特别，炒菜挺方便的，缺点是觉得比较温，爆炒的时候老觉得火力上不来

　　3，九阳的炒锅--国内的品牌，目前用的稍微多些，特点是锅比较大，炒蔬菜特别方便，锅盖的设计上没有考虑到排气，所以会在周边跑水气，但是整体来说比较适合中国人的厨房，大炒，爆炒火力都够用，锅够深，蔬菜下锅后翻炒不会溢出锅外，不粘内层，清理很方便！

　　这是目前我所用的三个品牌的炒锅，供大家参考，也欢迎大家一起分享不同品牌的炒锅~

　　大概就是分四类推荐：

　　一类是进口涂层的不粘锅，特别是韩国的，最近很盛行；

　　一类是不锈钢炒锅，没涂层；

　　一类是铝制品锅；

　　一类是纯铁炒锅，无涂层，要养锅。

　　到底选哪种比较好？

　　咱们中国人，尤其是老一辈都坚信这样一个观点：炒菜用铁锅最健康，因为可以给身体补充铁元素。不过如今越来越多新材质锅的出现的这一局面，冲击了铁锅的“地位”。

　　铁锅也好，不锈钢锅也罢。每种材质的锅各有其利弊，健不健康，要根据食材和用途进行选择。在回答这个问题之前，我们先来分析下各种材质的锅的利弊吧。

　　第一类，不粘锅——煎炒均可

　　优势：轻便；美观；易清洗；不粘性好；省油；少油烟。

　　不足：涂层用久会脱落，外观变丑；不宜高温煎炸；涂层不能用铁铲。

　　不粘锅不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能减少用油量，厨房新手也可放心使用。不过，如果炒菜温度超过300℃，不粘涂层就会被破坏，分解有害物质。

　　而且，除用纳米陶瓷作为不粘涂层以外的不粘锅，都不宜用来制作酸性食品。因为酸性食品很容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。

　　第二类，不锈钢锅——慢煮小炒

　　优势：低温，少油少烟，美观耐用，煮法比高温爆炒更健康

　　不足：重；受热不均；若长期接触酸、碱类物质，会发生化学反应，或溶出某些身体不需要的微量金属物质。

　　不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等金属元素制成。一般来说，合格的不锈钢锅是无毒的。它具有低温、少油、少烟等优势，这种煮法算比较健康。

　　但其实不锈钢锅并不是炒菜的最佳选择。不锈钢锅并非真的不锈，若长期与盐、醋、酱油等酸碱性物质接触，或拿来煮中药，也会发生化学反应，甚至产生有毒的化合物。

　　此外，选择不锈钢锅，还要考虑到微量元素超标的风险，比如锰超标析出，对人体可是有大伤害。锰虽为人体所必需微量元素，但过多就会锰中毒。它主要表现在神经系统方面，致幻，使人暴躁，有如精神病，进一步可以出现帕金森综合征

　　第三类，铝锅——尽量不用

　　优势：轻便；导热性好；不易生锈；节省燃料和时间。

　　不足：高温；以及与金属铲碰撞可能使铝成分释放，人摄入过多会变痴呆。

　　一般来说，铝制品如果单纯盛水，基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭和烧水等，铝的溶出量也少。但如果在酸性或者高温条件下，铝的溶出量与酸度和温度呈正相关。铝锅与食盐直接接触，也会被腐蚀。

　　为规避风险，建议大家炒菜尽量不要用铝锅。如果要用，那请选择合金铝制品，它的铝几乎无溶出，对身体的危害性较小。

　　第四类 铁锅——爆炒专用

　　优势：传热好；蓄热好；基本不粘锅。

　　不足：锅重；洗护稍麻烦；容易生锈。

　　铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。铁锅烹煮食品过程中会溶出一种无机铁,容易被人体吸收和利用,经常用铁锅烹饪食物,有助于防治缺铁性贫血,所以现在有很多市民又开始选择使用中国传统铁锅。

　　1、什么材质的锅好？

　　铁锅，因为用铁锅炒菜是最直接的补铁方式，而且做出的菜十分美味可口，铁锅炒菜会让你做出儿时妈妈做出的味道。

　　2、生铁锅好还是熟铁锅好？

　　一般含碳量小于0.05%的叫熟铁、煅铁或纯铁，含0.05%~2%的叫钢，含量在2%以上的叫生铁。生铁最大用途是用于炼钢，也大量用来制造铸铁和熟铁。熟铁又叫煅铁。它是用生铁精炼而成的比较纯的铁，含碳0.2%以下。常用来制造铆钉、链条等。从健康角度来说，无论生铁锅或熟铁锅，只要100%无涂层的锅就是好锅，但生铁锅不耐用，一般都是铸造而成的用不了多久会出现漏孔，特别是不能用力敲打，我总记得儿时妈妈用的生铁锅不知道换了多少口，都是锅底穿孔了。选熟铁锅（即精铁）就避免了这个问题，一般熟铁锅是纯手工锻造的不怕敲打，经久耐用。

　　3、如何辨别熟铁锅是否手工锻造？手工锻打的又有什么优点？

　　正宗的手工机器煅打锅表面会留下锻造时榔头千万次捶打的痕迹然后手工修平整有时一眼很难看的出煅打痕迹，因为不修平整炒菜不顺畅，我教大家一个方法看，对着光看锅的反面，会发现有鱼鳞层状的痕迹，这就是机器煅打的印迹。机压的表面是平整，没有这种效果。手工机器锻打锅的优点在于健康、补铁、原生态、无涂层、不易粘锅、菜香味美、超长使用年限。

　　4、铁锅会生锈吗？

　　不论是生铁不是熟铁锅，说不会生锈都是忽悠人的。铁锅使用前必须用正确的方法“开锅”，这样铁锅就不容易生锈了，而且也不容易粘锅。

　　5、如何选择铁锅的大小？

　　2-3人用32cm的，3-4人用34cm的，4口之家用34cm刚合适，4-6人用36cm，一般家用32cm、34cm比较合适，38cm过大适合酒店使用！

　　炒菜用什么炒锅好？以下是我对这个问题的回答，希望能帮助到你。

　　有句话是我们经常说的，叫民以食为天，食以器为先。从这句话我们可以看得出来一个好的锅具，对是否做成一道好菜起到很重要的作用。我们明白锅具的重要性，但是我们要如何挑选呢？我们先来了解下市面上炒锅的种类材质以及其对应的优缺点，我们就知道如何选择适合自己的炒锅了。

　　一、炒锅材质

　　市面上炒锅的材质常见的有：铜、铝合金、铁、铸铁、不锈钢、耐热玻璃、陶器。它们的热导率对比如下：

　　我们为什么要对比热导率呢？因为热导率越高，它的传热性就越更快，热导率高低是我们选择锅具的很重要因素。

　　二、炒锅种类优缺点

　　我们刚了解了炒锅的材料，那它们对应的优缺点是什么呢？下面我来简单说明

　　以上炒锅从材质、优缺点，我个人觉得比较合适家用的炒锅是铁锅，最好是熟铁锅。

　　三、铁锅牌子推荐（无推广嫌疑，纯探讨）

　　确定铁锅之后，我比较推荐的价位可能就700块以内的锅了。以下是我推荐的2个铁锅牌子：

　　1、香港陈枝记，价格：200块左右，比较经济实惠。

　　2、日本极铁，价格600左右，稍微贵些，但是也还在可承受范围或可考虑。

　　四、炒锅平时的保养

　　无论是什么材质的锅，无论你买再贵的锅，平时还是需要注意保养的，保养的方式我建议如下：

　　1、第一次使用炒锅时，不要用水冲，应该把锅烧热，放肥肉把锅擦几遍，静置24小时候再开始使用。

　　2、平时使用炒锅时，避免总钢丝刷等利器用力刷，避免刮伤，导致锅生锈。

　　3、平时不用的时候保存锅的清洁干净。

　　五、小结

　　总的来说，炒菜用什么炒锅好这个问题，平时的家用，我还是建议买熟铁锅，而且价格不用太贵，平时做好保养就好，有一个好锅，再加上你好的厨艺，我相信你每一天都可以吃到的都是最美味的家常菜哟。

　　以上是我对这个问题的个人见解，不知道对你有没有帮助。如果回答得不好，或者有更好的建议，我们都可以一起讨论研究的哟，谢谢。

　　炒菜生铁锅最好了。人体合成血红蛋白最重要的元素就是铁离子，所以长期使用铁锅炒菜做饭可以有效治疗缺铁性贫血，烧农村柴火用生铁锅炒菜口感更是不摆了?

　　炒锅是每一个家庭都必备的厨具，一款好的炒锅做出来的菜会更香，同时还会具有不粘锅、易清洗的特点。那么炒锅什么牌子好呢？下面就跟着小编一起来看看炒锅十大品牌排行榜吧。

　　10.华格仕304不锈钢炒锅

　　这款华格仕304不锈钢炒锅是04不锈钢材质，十分的耐蚀耐热。锅里面是菱形纹蜂窝结构，使用是受热面积大，不粘锅、油烟小，因为不含涂层，所以哪怕是用铁铲子用力铲也不怕。

　　9.卡特马克麦饭石不粘锅

　　这款卡特马克麦饭石不粘锅全身都是麦饭石涂层，因此其最大的优点就是不粘锅。此外，它在使用时受热均匀，几乎不起油烟，在清洗时也很方便，只需要用抹布轻轻一擦就干净了。

　　8.典匠加厚双耳铸铁锅

　　这款加厚双耳铸铁锅非常的厚实，是采用纯铁铸造的，而且工艺很好，受热非常的均匀。整个锅身和把手是一体成型的，而锅则偏大一点，会有点沉。此外，它的锅盖是用杉木制作的，十分的特别，在煮食物的时候会有一阵阵的香气袭来。

　　7.章丘铁锅臻三环

　　这款章丘铁锅臻三环曾被舌尖上的中国强力的推荐过，它的锅壁呈现幽蓝色，有着一股非凡的质感，而这种效果也只能是在三万六千次的反复锻造下才能实现。它的大小合适，很能装菜，而且炒菜时油烟也少，只需要一点点油就能做成香喷喷的美味佳肴。

　　6.苏泊尔无油烟不粘锅

　　这款苏泊尔无油烟不粘锅是电磁炉和煤气通用的款式，使用起来非常的方便。它最大的特点就是不粘锅，并且没有油烟，清洗起来也很方便。在炒菜的时候因为锅面很光滑，因此可以减少用油量，十分的省油。

　　5.爱仕达无涂层炒菜锅

　　这款爱仕达无涂层炒菜锅采用的是100%的纯铁铸造，上面没有涂层，但也不用担心会生锈。这款炒锅在清洗时非常的简单，只需用百洁布轻轻一擦、清水一冲就干净了。

　　4.炊大皇不粘锅

　　炊大皇不粘锅可以说是不粘锅界的网红了，它价格实惠，只需要90元，而且炒菜时不粘锅，洗锅刷锅都很方便。此外，它受热比较均匀，哪怕是掌握不了火候的新手也不用担心。

　　3.九阳轻奢派不粘锅

　　这款九阳轻奢派不粘锅的颜值那是相当的高，它的外光靓丽，手感不算太重，很适合女士使用。它的表层有一种类似电饭煲一样的涂层，因此在使用时油烟比较少也不费油，除了在保养上也要细心呵护以外，总体来说还是相当不错的。

　　2.香港陈枝记熟铁锅

　　香港陈枝记的熟铁锅在厨艺界非常的有名，它号称是可以让厨房小白瞬间变为高级厨师的炒锅，其在香港的很多饭店都可以看到。香港陈枝记是纯手工锻造，没有任何涂层，但炒菜几乎没有油烟，也不会粘锅，十分的方便好用。

　　1.苏泊尔火红点不粘锅

　　苏泊尔火红点不粘锅是可以电磁炉和燃气通用的，它采用了智能控油设计、手柄上还有一个防烫伤的红点。它因为采用的都是真材实料，所有手感上稍微有些沉，而锅里面的红点提示可以让新手厨师们掌握好烹饪的时间，非常的方便。

　　对于炒锅来说，什么不沾、无油烟，个人认为都是偷换概念：

　　先说无油烟，首先跟饮食和烹饪习惯有关，你如果享受油炝绿叶菜的口感和味道，油温达不到、锅温不能持久，就达不到你的烹饪目标，而油液的气化温度是不会变的，这时该考虑的就是排烟问题，而不是由锅来解决，况且还有火候和时机把握的技巧问题；

　　再说不沾，年纪稍大点的应该都对老式双耳铸铁锅记忆深刻，只要养护（新锅猪油养护）到位，除非遇到烧糊的情况（你买的所谓新技术锅也会遇到，但是糊锅后再新的技术也歇火），基本不会粘锅，谁看到爷爷奶奶用铸铁锅烹饪粘锅！而且还有个好处，就算糊锅糊的一塌糊涂或锈迹斑斑，架到火上烧一烧用风化石推擦一遍又像新锅一样，重新养护一遍更好用！哪家不是一口铸铁锅用超过十年

　　所以，我推荐使用传统铸铁锅，传热导热蓄热能力一流，最重要的好用不贵，经济实惠！

　　我个人觉得是 铁锅

　　材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。

　　一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：

　　生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。

　　材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强。

　　1.炒菜，建议大家用铁锅。第一，铁锅里的铁含量比较高，在烧菜的过程里，铁分子会分解为铁离子，进入菜汁里，人食用以后，就不容易出现低血压，或贫血等症状。

　　2.其次，铁锅受热比教快，也耐久热储存，你用别的锅，可能授热会慢，而且散热还比较快用铁锅就不会存在这样的问题。

　　3.铁锅相对使用时间比其它锅长，而且耐高温制作，大家应该砂锅有所了解，在使用一段时间后，就会开口，裂开，铝锅，温度太高，就会出现砂眼，用不了多久，大都不能再使用。而铁锅就不一样了，只要保存得当，用十几二十年都不存问题

　　4.铁锅容易清洗，只要一点温水就能清洗干净，而其它锅如果粘了油质，大都要使用热水加洗洁精，而且还要洗很多遍

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