红烧螃蟹一般用什么螃蟹?
用母蟹
红烧螃蟹的制作方法:
1、处理螃蟹。螃蟹就选母蟹,蟹黄多。螃蟹的公母很好区分,翻过来朝上看肚皮,腹部的壳是三角形状的就是公蟹,腹部的壳是圆弧状的就是母蟹。俗话说的很形象“公螃蟹穿丁字裤,母螃蟹包纸尿裤”。为了处理方便,先把螃蟹放冰箱里冷冻10分钟左右,冻僵了就不会乱动。野蛮的搞法是一刀下去拍晕即可。仔细刷洗干净,给螃蟹掀开壳揭开盖,把里面不能吃的胃、肠、腮、心等扣掉,然后一刀下去切成两半,在切口处蘸上一层生粉,堵住蟹黄以免蟹黄流出。
2、处理配料。生姜切成姜丝;大蒜去皮切成大蒜片;香葱洗净切成葱花;辣椒洗净去蒂切成辣椒块,装起备用。
3、煎蟹黄。锅中放一勺花生油,烧至5成热,将螃蟹切口朝下放入锅中,煎至螃蟹变色,捞出。
4、红烧。锅中另放油,油烧热后放入生姜丝,大蒜片爆香。再放入煎好的螃蟹,添加一勺生抽,一勺料酒,两勺红烧酱油,一小勺白糖。翻炒均匀后,加入清水,水量要浸没过食材,大火烧开,煮五分钟。待汤汁变浓就好了,撒上香葱就出锅装盘,不需要放盐调味。盛出装入盘中即可。
红烧螃蟹怎么处理?
1、螃蟹去腮,洗刷干净后剪断,撒少许盐和料酒,葱切段腌制一会儿。
2、两个鸡蛋、淀粉、面粉加上少量水搅匀,腌好的螃蟹挂上淀粉汁。
3、平底锅热油煎一下。中小火慢慢煎,煎熟之后装盘。
4、炒锅里热油后把螃蟹放进去,把前面挂的鸡蛋淀粉液调料剩下的倒进去,加上生抽和糖翻炒。
5、然后就好了,咸淡按自己口味调整生抽和糖的量,收汁盛盘,红烧螃蟹就做好啦。
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