蛋糕配方商用？

　　用料 ：低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白（要用大鸡蛋）5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个蛋糕坯子

　　做法

　　1.把材料准备好，低筋粉过筛两遍，鸡蛋分好！蛋白的盆一定要无油无水。

　　2.蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化！

　　3.慢慢的加入油，一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加，再搅拌均匀。

　　4.筛入面粉拌匀！拌到看不到干粉为就停手。用湿布盖上一会用。新手面粉可以分两三次筛入，第一次加少点面粉。这样面粉很容易拌匀，不容易结团。

　　5.这时烤箱预热150度.开始打发蛋白，用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋头有小直角！

　　6.开始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。不要画圈拌那样会消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀！拌好的面糊应该是有一定的稠度，稀的肯定就消泡了。

　　7.把面糊倒入模具，轻轻震几下把大气孔震出来。进烤箱底层，这时烤箱里的温度计应该显示150度。时间设置55分钟。中途最好不要开烤箱门，那样蛋糕容易塌陷。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕，不要纠结用的时候可以去掉不平的地方。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的！

　　8.时间到拿出来高处摔下，把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模。

　　商业原味戚风蛋糕（卷、胚都可用）（可装满5个40X60X5的标准烤盘，也可装20个8寸蛋糕胚）

　　配方：

　　鸡蛋100个（将蛋清和蛋黄彻底分开）

　　1、蛋白霜部分

　　A、蛋白

　　A、糖1750克

　　A、盐20克

　　A、塔塔粉100克

　　2、面糊部分

　　B、水1000克

　　B、大豆油1000克

　　B、糖250克

　　C、低筋粉：2000克

　　C、泡打粉：75克

　　D、蛋黄

　　你问的是商业配方，应该懂得操作技术，操作步骤略。配方供你参考。

　　另、其中抹茶、可可粉、咖啡等变种的方法是：换出面粉量的20%，加入等量的抹茶粉、或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克，另外加等量的40克的抹茶粉，即抹茶蛋糕胚；可可粉或速溶咖啡也同样的作法即可。

　　不能，商用成本太高。

　　家用蛋糕配方怎么转换成商用？

　　将家用蛋糕配方转换为商用配方需要考虑多个因素，以确保产品质量、口感和商业可行性。以下是一些建议：

　　确定目标市场和定位：在转换配方之前，需要明确你的目标市场和定位，了解他们的口味偏好和需求。例如，商业蛋糕可能更注重口感、外观和保质期等方面。

　　调整原料和比例：家用蛋糕配方通常使用家庭厨房常见的原料和比例，而商业配方则需要考虑成本、口感和生产效率等因素。因此，需要调整原料的种类和比例，以适应商业生产的需要。

　　优化制作工艺：商业生产需要更高的效率和品质稳定性，因此需要对制作工艺进行优化。例如，使用更高效的烘烤设备、调整烘烤时间和温度等参数，以确保产品的一致性和品质。

　　考虑保质期和保存条件：商业蛋糕需要更长的保质期和更好的保存条件，以适应生产和销售的需要。因此，需要选择合适的原料和添加剂，以确保产品的保质期和保存条件符合商业要求。

　　测试和调整：在转换配方后，需要进行多次测试和调整，以确保产品的口感、外观和品质符合商业标准。同时，也需要考虑成本和生产效率等因素，以确定最终的商用配方。

　　总之，将家用蛋糕配方转换为商用配方需要综合考虑多个因素，并进行多次测试和调整。只有在充分了解市场需求和商业要求的前提下，才能制定出适合商用的蛋糕配方。

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